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解码深圳顶级海南鸡饭 看盐田这家店如何唤醒食客味蕾

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来源:神州美食网 发布时间:2020-04-13
摘要:▲大梅沙京基海湾大酒店打造出“深圳顶级”海南鸡饭。 夹起金黄诱人的鸡肉,让它在“灵魂三酱”中打个滚儿,浓郁厚重的黑豉油、酸辣可口的辣椒酱、清香美味的姜蒜茸先后为它穿上美味的新衣,丰富立体的口感从鸡肉的肌理传递到舌尖,回味无穷。

▲大梅沙京基海湾大酒店打造出“深圳顶级”海南鸡饭

夹起金黄诱人的鸡肉,让它在“灵魂三酱”中打个滚儿,浓郁厚重的黑豉油、酸辣可口的辣椒酱、清香美味的姜蒜茸先后为它穿上美味的新衣,丰富立体的口感从鸡肉的肌理传递到舌尖,回味无穷。再搭配一口米饭,鸡油的香气瞬间唤醒味蕾,唇齿留香。这就是地处盐田的大梅沙京基海湾大酒店经过十年沉淀打造出的“深圳顶级”海南鸡饭。

高配后厨团队打造超凡美食

坐拥深圳著名景点大小梅沙,远眺梦幻神秘的东部华侨城,大梅沙京基海湾大酒店有着绝佳的地理环境。设有三个餐厅、后厨团队人数高达85人,京基海湾大酒店的粤菜、西餐、日料都是来梅沙不得不尝的绝佳美味。

酒店几位主厨资历不菲,曾在深港澳“粤菜师傅”职业技能竞赛、全国 CCA中餐技能烹饪大赛等比赛中获得佳绩,不少食客不远千里赶来品尝获奖菜品。口感丰富的“海湾一桶鸡”、浓香鲜嫩的“芝士焗法国生蚝”、滋补养颜的“红焖鱼唇一品窝”,一道道精致的美食征服了无数挑剔的食客,其中最受欢迎的当属海南鸡饭——一道看似简单实则高深的地方特色菜。

顶级海南鸡饭品质这样炼成

为了达成最佳口感,负责料理海南鸡饭的主厨每天早上5点定时去采购刚宰杀好的鸡,只有这时候的鸡肉才能在午市时呈现出最好的口感。因为不同鸡的脂肪厚度不一样,要求只能选择黄羽鸡作为原材料。

将新鲜的鸡肉放入特制的香料汤里泡制,几个小时后,鸡肉皮下脂肪就会凝成胶质,让其表面露出淡淡金黄色的天然色泽,经过精心烹制的鸡肉肥而不腻,鸡皮爽口弹牙。

此外,泡制鸡肉的香料汤会用来焖饭并做成配汤,富含鸡油香气的米饭颗粒分明、晶莹剔透,再配上清淡开胃的原味鸡汤,每一口都能吃出纯正滋味。主厨提示,为迎合本地口味,汤里的配菜换成了潮汕咸菜,而其他烹饪手法则完全保持最正宗的传统鸡饭做法。(叶洋特李娴)

大梅沙京基海湾大酒店地址:深圳市盐田区盐葵路90号

责任编辑:神州美食网
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